甜酒增甜有方法

一般情況下，酒莊可以通過濃縮葡萄糖分或中斷髮酵來釀造甜型風格的葡萄酒。

濃縮葡萄糖分的原理是通過讓葡萄果實感染貴腐菌（Noble Rot）、風乾或冰凍等方式濃縮糖分，然後讓葡萄汁在高糖的環境下緩慢發酵，因此最終酒液可以保留比較高的殘糖含量。

而中斷髮酵則可以通過向正在發酵的酒液中加入白蘭地（Brandy）等烈酒進行加強，以殺死酒中的酵母菌或是將發酵中的酒液進行降溫處理或新增二氧化硫，以抑制酵母活性，然後將酵母從酒液中過濾出去，從而達到中止發酵的目的。

此外，新增甜儲備（Sussreserve）與精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，簡稱RCGM）以及加糖（Chaptalization）有時也會被允許用於釀造甜型葡萄酒。

自制酒釀增加甜度的做法如下：

1.將糯米用清水浸泡一晚上。

2.撈出瀝乾水分，放入蒸盤中。

3.放入蒸鍋中蒸熟。

4.蒸熟後取出，趁熱弄鬆散，晾至35度左右

5.撒上甜酒麴。

6.淋入涼開水。

7.捏散拌勻，拌勻後的糯米飯粒粒分明。

8.放入釀酒的容器內，稍稍壓實。

9、用擀麵杖在中間弄一個洞，有利於酒釀流出。

10、在表面再撒少許甜酒麴。

11、澆入少許涼開水。

12、蓋上蓋子，放置於約35度的溫暖處，發酵24至36小時左右有酒香味即可

這個跟酒麴、溫度和發酵的時間都是有關係的，我們家也經常自制醪糟，但是發現跟外頭賣的還是不一樣，經過多方打探，主要是酒麴和時間

酒釀在我們國家的北方稱它為糯米酒或者甜米酒。在烹製的過程中已經蒸熟的糯米和酒麴拌勻之後隨著時間的自然發酵的一種低酒精含量的飲品。那麼怎麼做米酒又甜水又多呢

釀酒的方法網上有很詳細的介紹大家可以去看看，有個小祕訣就是釀好的甜酒釀。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋如果不想酒味太濃，24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉髮酵菌，就不會有酒味