自釀葡萄酒加了白酒還會發酵嗎

不會

1、發酵的動力來源於葡萄皮上的野生酵母，在葡萄漿中新增白酒，會抑制酵母的作用，影響發酵啟動。

2、發酵過程用白酒，一般是用來擦洗容器口或工具的。每次揭開容器，用工具攪拌葡萄酒時，用高度白酒擦洗之後再放入容器裡面，以免帶入雜菌，導致發酵異常。

自釀葡萄酒加了白酒還會發酵嗎

加了高度酒以後會停止發酵，但是可以延長自釀酒的儲存時間。加強型葡萄酒就是在葡萄酒發酵過程中加入其他高度酒或者酒精，例如馬德拉酒、波特酒、雪莉酒。

馬德拉酒其釀造方法通常是將用普通的手法將葡萄汁變成酒，再加入白蘭地，酒精度在18—19度，然後將酒放在罐中加熱到30－50度催熟。

波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發酵沒有結束前，就是在葡萄汁發酵的時候加入的，因為酵母在高酒精(超過15度)條件下就會被殺死，而波特酒中的酒精度17%——22%左右的。由於葡萄汁沒發酵完就終止了發酵，所以波特酒都是甜的。

加白蘭地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法將上層清酒液輸送到消過毒的木桶中，虹吸法可使酒與酒完全分離，並在每波達（容器500公斤）中新增8~10公升上等白蘭地（酒精濃度76~78%），這一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗雜菌侵害。