做月餅的糖漿結晶了怎麼辦
可能熬的時間長太稠了,再加點水重新熬一下。
轉化糖漿製作步驟:
1、煮糖漿的時候,要開小火。如果火開的太大,水分揮發太快,可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣,鍋的口徑也不一樣,都會影響到水分的揮發。
2、煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了,就要關火。
3、另外,如果水分揮發過快,短時間內你的糖漿水分已經揮發的差不多了,但是顏色卻還沒有到位,可以多加點水來煮的。千萬不能讓水分揮發完了,糖漿溫度過高,冷卻後可是會變硬的。
1煮糖漿時或者裝入容器後攪動過多,2糖漿雜質過多,3糖漿太稠,濃度太大,4酸性物質不夠,5儲存地方溫度過高,這些都會導致糖漿容易結晶,我們叫翻生。
遇到這種情況要把結晶的糖漿從新煮,按照上面所說,加水,加酸性物質重新煮開,切記不要攪動過多。煮成糖漿後過篩倒入容器,放在陰涼的地方儲存
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