徐州辣湯正宗做法
徐州辣湯的做法
1、每天上午11點,把主料母雞(5只)、豬肘子(40斤)、麥仁(12斤)、敲裂的豬大骨(100斤)放入盛有涼清水的大甑(zèng)鍋中,用大火煮。
2、煮至下午1點,待水開後,用漏勺把漂浮在鍋面上的沫打撈乾淨
3、把裝有輔料蔥、姜、八椒、花椒、中草藥等的布袋子放入鍋中,改為文火熬煮(大約十五六個小時)
4、至第二天凌晨3點,湯汁濃白,雞肉脫骨,豬骨酥爛,撈出豬大骨,之後把鍋中雞小骨剔除,把大塊的肉用手撕碎,再放回鍋中
5、把4斤面粉用水攪拌均勻,做成麵粉漿,倒入鍋中,改為大火,在鍋沸前要不停攪動,以防煳鍋
6、待水開後,放入鹽、味精、雞精、胡椒等小料即可出售。
7、盛入碗中,淋上芝麻油即食。
1、
材料:豆腐100克,雞蛋1個,豬肉50克,菠菜梗、水發木耳、水發玉蘭片各15克。
2、
調料:香菜、花椒油、水澱粉、醬油、白胡椒、香油、植物油、蔥、高湯、醋、味精各適量。
3、
豆腐、豬肉、水發木耳、玉蘭片均切成絲,白胡椒用刀拍碎。
4、
將四絲下入開水中焯一下,菠菜梗洗淨切成段,香菜、蔥洗淨切末。
5、
白胡椒入油鍋炸一下,撈出,用蔥末爆鍋,注入高湯,放入四絲和菠菜梗。
6、
加入味精、醬油,燒開後用水澱粉勾芡,甩上雞蛋花,出鍋前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
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