蔥燒燻肉

材料:

帶皮豬五花肉1500克。

調料:

蔥段、薑片各20克，精鹽40克，醬油350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油適量。香料包(內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香)。

做法:

1、將豬五花肉切成12釐米方塊，放溫水中浸泡30分鐘，將皮面刮洗乾淨入水鍋內焯透撈出。

2、鍋入清水，加所有調味料和香料包，燒沸後煮20分鐘即成醬湯。將燙好的五花肉放入醬鍋內用小火醬熟撈出，擺在薰算上。

3、將幹鍋燒熱，撒入白糖，放上薰箅，蓋嚴鍋蓋，薰3分鐘，出鍋刷香油即可。

大蔥炒臘肉

以臘肉為主料的菜品

大蔥炒臘肉是一道由臘肉、大蔥、幹辣椒、大蒜等做成的美食。

中文名

大蔥炒臘肉

主要食材

臘肉

配料

大蔥、幹辣椒、大蒜

工藝

炒

做法

1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切成薄片大蔥洗淨先切成段，再切成粗絲，大蒜去皮切片幹辣椒洗淨去籽剪成絲

2、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油

3、放入大蒜、幹辣椒，炒勻

4、下入大蔥，翻炒約2分鐘後即可出鍋