鱖魚的最佳做法白湯

用料:

桂魚 1條

嫩豆腐 1塊

蔥段 適量

生薑末 適量

色拉油 20克

鹽 1茶勺

黃酒 適量

開水 適量

白胡椒粉 1克

枸杞 幾粒

做法步驟

1、提前處理好桂魚清洗乾淨，豆腐劃好塊，蔥花、生薑切碎

2、桂魚去掉腹黑，改刀為兩面斜切，瀝乾水分

3、熱鍋倒油

4、放入桂魚煎2分鐘，期間不要動它，煎至兩面微黃，放入生薑。

5、加入開水，大火煮沸約8-10分鐘

6、加入適量黃酒去腥

7、水煮沸後在加入蔥段和嫩豆腐小火煮10分鐘

8、加入1茶勺食鹽

9、加入白胡椒粉

10、最後撒上枸杞即可，非常鮮美的桂魚豆腐湯就做好啦

食材明細：鱖魚750克 冬筍20克 香菇(鮮)20克 火腿20克 小麥麵粉50克 大蔥15克 姜3克 花椒3克 鹽25克 八角5克 黃酒10克 豬油(煉製100克）

1. 鱖魚刮鱗去鰓，挖去內臟，沖洗乾淨，鰭尖用刀切掉

2. 將魚放入八成開的水鍋中稍燙，兩面燙勻後放入涼水盆內，刮淨黑皮，沖洗乾淨，用乾布碾幹水分，剁開魚的下脣骨

3. 把魚頭向左，肚朝外平放案板上，在魚身上劃成2釐米寬的坡刀口，翻過來劃成象眼塊，兩面沾上乾麵粉

4. 冬筍剝好洗淨切片，冬菇泡發洗淨切塊，火腿切塊，蔥切段、薑切片備用

5. 炒鍋置中火上，加入熟豬油，燒至五成熱，將魚下鍋，用小鏟翻動，炸至兩面金黃後撈出控油

6. 鍋內留油25克，中火燒六成熱後放入蔥、姜炸至黃色時，加入奶湯500毫升、黃酒10克、花椒、八角、適量精鹽，隨後放入炸好的魚

7. 用旺火煮10分鐘，待快熟時撈出蔥、姜、花椒、八角不要接著放入冬菇、火腿、冬筍繼續燉煮10分鐘

8. 出鍋後把魚先盛在大盤內，再倒入奶湯、撒上煮好的冬菇、火腿、冬筍即可完成！