山東牛肉大包子的正宗做法

和麵配方：

麵粉：500克

酵母：5克

無鋁泡打粉：6克

白糖：6克

溫水：250克

餡料配方：

五花肉：400克

花椒麵：4克

甜麵醬：50克

老抽：25克

料酒：15克

鹽：8克

味素：10克

香油：10克

薑末：30克

蔥花：100克

料油：75克（料油製作方法在後面）

香菜：50克（不喜歡吃的可以不放）

白菜：適量

製作方法：

1、取一淨盆將麵粉倒入，加入無鋁泡打粉攪拌均勻，再依次加入酵母白糖和水攪成絮狀，揉成光滑的麵糰！醒發10分鐘！

活好的麵糰

2、五花肉切小塊，焯水，鍋中加入料油，下入五花肉炒制變色，加入甜麵醬，炒至均勻，依次加入料酒、老抽、鹽味素、花椒麵、薑末、蔥花翻炒至入味！最後淋入香油！備用！

切小塊焯水

倒入甜麵醬炒至入味

加入各種調料

3、將白菜洗淨，切成小塊，加入鹽，醃製20分鐘，殺出水，用紗布包起攥出水分！

白菜切小塊倒入鹽殺出水分

4、將炒好的醬肉倒入白菜餡裡，攪拌均勻！最後加入香菜拌勻即可！

將炒好的醬肉倒入白菜裡，攪拌均勻

5、將醒發好的麵糰取出，搓條揪劑子，每個大約70克！包入餡料！包成麥穗餃子！不會包的可以包成大包子！

6、起鍋燒水，待水開下入包子，大火燒開轉中火上汽計時蒸15分鐘，關火燜2分鐘即可出鍋