如何控制腐乳中的雜菌

①事先用饅頭放在溫暖潮溼處培養毛黴，當饅頭上長出青點(青黴菌落)、黃點(黃麴黴菌落)、紅點(紅曲黴菌落)時，及時用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長黑色孢子。

②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾。

③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，並用滅菌後的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養。

腐乳製作過程中要注意防止雜菌汙染。

下列措施中，能起抑制雜菌汙染作用的是 A．加入12％的料酒 B．逐層增加鹽的用量 C．裝瓶時讓瓶口通過酒精燈火焰。

腐乳製作過程中要注意防止雜菌汙染。下列措施中，能起抑制雜菌汙染作用的是A．加入12％的料酒 B．逐層增加鹽的用量C．裝瓶時讓瓶口通過酒精燈火焰。