西安李姐塘壩魚的正宗做法

1、首先準備一條處理好的草魚

2、將草魚切塊備用

3、放入容器裡然後再放入少許料酒，鹽，耗油，胡椒粉，蔥，生薑醃製十來分鐘

4、趁醃魚的空隙準備配料，沒有豆豉可以不要，或者用老乾媽代替，泡椒和泡姜都是我自己醃的，沒有也可以不要，或者用野山椒

5、蔥薑切片，辣椒切碎

6、再準備少許芹菜和老豆腐，標準的塘壩魚裡放的是魔芋，因個人不喜歡魔芋，所以換成了豆腐，芹菜切絲，豆腐切塊備用

7、在醃好的魚裡放入一個雞蛋，少許麵粉，使每個魚身上都裹著一層薄薄的麵糊

8、熱鍋涼油，待油溫五六成熱時放入魚塊，小火慢炸，剛下入魚塊的時候不要翻，以免把魚弄碎了，待定型之後炸至兩面金黃

9、所有的魚都炸好之後把豆腐也放入盆裡，均勻的裹上面糊

10、大概炸成這樣就行了

11、鍋裡留底油，放入所有的調料，炒出香味，放入少許鹽，生抽，耗油，十三香，白糖，雞精

12、然後放入少許開水，將炸好的魚塊放入湯汁裡

13、豆腐也放入

14、最後再放入芹菜，大火燒開，燜煮一會更加入味