桂花糕硬是沒熟嗎

可能是鋪太厚了所以蒸不熟也可能是糯米粉倒多了，所以桂花糕黏答答的，蒸不熟。按照以下步驟來做桂花糕成功率比較高：

1、準備好的150ml熱水中加入40g白糖，攪拌均勻，把白糖化開，放在一邊晾至溫熱

2、準備好的200g粘米粉也就是大米粉和90g糯米粉倒在一起，攪拌均勻，加入糯米粉會讓桂花糕更加有筋道

3、把晾至溫熱的水慢慢加入粉料中，邊倒邊攪拌，因為粉料的吸水性不一樣，所以水分的用量可以上下調節10ml，攪拌成用手一捏就成團，一碰就能鬆開的程度，粉料過幹會蒸不熟，手一碰還能散開，粉料過於溼潤會導致塌陷、蒸不熟的情況，所以水分掌握是至關重要的

4、攪拌好的粉料需要過篩一遍，這樣會更加細膩，蒸出來的米糕口感也會更好，用篩子過濾到容器中，可以用刮刀或者勺子按壓一下，篩的會更快

5、把過篩好的粉料放到容器中，這裡有什麼容器就用什麼，不建議桂花糕鋪的太厚，不容易蒸熟，把粉料裝到容器裡面，輕輕的震一下或者用刮刀刮平，千萬不要用力去按壓，否則不容易蒸熟

6、裝到一半的時候停一下，在中間鋪上一圈糖桂花，薄薄的一層，這樣切塊吃的時候每一塊都能有桂花蜜，但又不會太甜，再撒上一層幹桂花增加香氣，然後把剩餘的粉料都倒在模具中，把表面稍微整理一下

7、表面整理好之後，再在上面撒上一層幹桂花，上面蓋上一層耐高溫保鮮膜，避免水滴進去影響顏值，沒有的也可以不蓋

8、鍋裡放入冷水，大火燒開之後繼續蒸25分鐘，桂花糕越厚需要蒸的時間就越久，需要根據自己的厚度來調整時間

9、蒸熟的桂花糕放在一邊稍微晾一會，切塊裝盤

10、可以在桂花糕的表面擠上一點桂花蜜，撒上少許幹桂花，這樣鬆軟香甜的桂花糕就做好了。