桂花小米切糕的做法

用料

紅棗 10顆

雞蛋 2個（每個約60克）

小米蛋糕粉 60克

糯米粉 20克

粘米粉 30克

糖（細砂糖） 40克

牛奶（普通盒裝原味奶） 100克

色拉油 10克

桂花（看自己喜好新增） 適量

此配方為6寸戚風圓模用量 

做法步驟

步驟 1

紅棗切成很小的丁備用

步驟 2

將蛋黃蛋白用兩個碗分開，蛋黃打散加入牛奶和色拉油畫“Z”字攪拌。

步驟 3

一直攪拌到上面有一層細膩的泡沫即乳化完畢。

步驟 4

所有粉類混合均勻，篩入蛋黃液中，攪拌均勻。

步驟 5

加入紅棗碎攪拌成細膩光滑狀態。

步驟 6

蛋白霜打發，裝蛋白的盆一定要無油無水。電動打蛋器低速將蛋白打出魚眼泡時加入三分之一的糖。

步驟 7

接著用電動打蛋器高速打發成細膩的泡沫，再加入三分之一的糖。

步驟 8

繼續用打蛋器中速攪打，直到提起打蛋頭是個大彎鉤加入剩餘三分一的糖，最後低速攪打明顯感覺到阻力，提起打蛋頭的前端是短而小的尖峰狀態即可。

步驟 9

取三分之一的蛋白霜加入麵糊中用橡皮刮刀進行翻拌攪勻。

步驟 10

再倒回蛋白霜中繼續翻拌均勻直到看不到蛋白霜，麵糊呈細膩光滑狀。

步驟 11

將拌好的麵糊放入模具中左右晃動幾下讓其平整，再把模具離桌面10公分左右輕輕的從上往下震幾下將氣泡震出來。

步驟 12

表面灑上桂花幹

步驟 13

用保鮮膜將模具包緊放到大火燒開的蒸鍋裡中火蒸38分鐘後關火燜5分鐘再出鍋。

步驟 14

出鍋後倒扣晾涼，不要等全部涼透，涼個十來分鐘就可以，先把底部用手往上頂一下讓其底部有點脫模。然後慢慢網上推即可脫模。

步驟 15

切開享用