韶關米糕的做法

1、準備食材：粘米粉200克，可以用泰國香米打漿，白糖100克，水350克，酵母3克，泡打粉2克，雞蛋清一個。

2、把100克左右的水分次加入米粉中，用打蛋器和成米糊。

3、剩下的水，加入白糖倒入鍋中加熱，讓白糖溶化，煮沸即可。

4、把熱的糖水（大約60~70度）分次加入米糊中，攪拌成米漿。然後米漿放涼到25度左右。

5、把酵母放入一個大盆子中，然後把米漿慢慢地倒入大盆中，邊倒邊用打蛋器攪動，使酵母充分溶入到米漿中。

可先倒入一部分米漿，攪動到酵母充分溶化，再倒入剩下的米漿和勻也可以。

6、然後加蓋，發酵10~12小時。我是頭天晚上做的，發酵一晚，早上起來再蒸。

發酵一晚上後，米漿表面有很多的泡沫孔，聞著有一股酸米漿的香味。

7、用打蛋器把泡沫攪散，進行排氣。

8、準備一個盆，放入泡打粉，然後倒入少許米漿攪動，使其充分溶化。然後慢慢地邊倒邊攪動，直到泡打粉完全溶入到米漿中。

攪成這種帶細泡的米漿糊就可以了。

9、為了蒸出的蛋糕白淨細膩，加入一個雞蛋清。再攪拌均勻。

蛋清一定要完全攪散和勻，攪動到起小泡泡。

10、準備透氣的蒸籠格最好，家裡沒有就用這個拷盤了，盤子事先刷好油，把米漿糊倒入盤中，在菜板上振幾下，把氣泡振散。放入蒸鍋中，大火蒸6-10分鐘即可。