乾煸炒麵的祕製醬油

原料

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麵粉 (1斤)

牛肉 (2兩)

洋蔥 1個

韭菜 1把

大蔥 1根

生薑 1個

大蒜 1個

紅幹辣椒 7個

西紅柿 1個

1/用鹽水和麵，少量鹽在水中，嘗不出來鹽味就行了，不能有鹹味，不然面會很硬，不容易拉開。

2/和麵差不多以後，醒15分鐘後揉麵。

3/15分鐘後繼續揉麵，擀麵，切條，搓圓，放油醒20分鐘。

4/牛肉切薄片，放入碗中用花椒粉，醬油，醋，油，鹽醃製一會。油，醋使牛肉嫩滑。

5/把醒好的面拿出，拉麵。

6/鍋內煮水，沸騰下面，面煮熟以後，過涼水，使面更有勁道。

7/坐鍋燒油，放牛肉，肉熟撈出。

8/鍋內留油，將西紅柿放入，炒出紅油後，放入辣椒，幹辣皮，蔥，姜，紫洋蔥，韭菜，面，肉。快出鍋在放入一點點鹽，快速翻炒均勻，翻炒兩三分鐘。 

9/乾煸炒麵出鍋，放入盤中。

10、美味又好吃乾煸炒麵的祕製醬油完成開吃了。

乾煸炒麵的祕製醬油

原料：麵條、韭菜、肥牛肉片、新疆的紅辣椒、花椒粉、醬油、鹽

製作方法：

1、蒸屜上抹油，放麵條，蒸熟。

2、蒸熟的麵條放涼，撕成條。

3、鍋中放油，紅辣椒爆香，放入肥牛片，加花椒粉，少許醬油。

4、肉變色，即可加入麵條，煸炒，讓油徹底包裹麵條，加醬油，上色。

5、麵條快出鍋前放入一韭菜，加鹽，快炒，出鍋即可。

1、花椒粉可以多放點，和韭菜很搭

2、麵條在蒸時可以在麵條上灑點水，蒸的軟點(因人而宜)

3、韭菜一定要在麵條出鍋前放，顏色鮮豔，韭菜味道更濃