沙茶醬可以代替柱侯醬嗎
不行
柱候醬與沙茶醬區別:原料不同、味道不同、用途不同
1、原料不同
柱候醬是以麵粉為主要原料,經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。
沙茶醬是以花生仁、白芝麻、魚、蝦米、牛油、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等原料經磨碎或炸酥研末,然後加油、鹽熬製而成的一種調味品。
2、味道不同
柱候醬是甜中帶鹹,而沙茶醬是香而不辣、略帶甜味。
3、用途不同
柱候醬烹飪醬爆和醬燒菜,如“醬爆肉丁”等,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
沙茶醬可以直接蘸食佐餐,還可以調製別有風味的複合味,用以烹製沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚它還可以配製港式新潮“沙咖汁”美味,以烹製沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜,適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。
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