為何桂魚不能開膛

因為開膛會破壞桂魚整體的外形，導致其口感變差。

鱖魚屬於名貴魚，為了保持它外形完整好看，將魚鱗除去後，在肛門上端橫切一刀，魚腸便被割斷了，然後用兩條小竹枝(比筷子長一些)從魚嘴分左右夾著魚鰓插進魚肚裡，用力緊握兩竹枝向左邊扭轉，順勢將魚鰓和內臟拖出。處理完畢後，再用清水衝去體內血汙，就可備用了。

另外，鱖魚背鰭上的硬棘毒性很大，宰殺時也要注意安全。