幹海椒煮多久

幹海椒入沸水中火煮2分鐘後撈起晾乾水分，用攪拌機打碎。

1、原料

牛油500克，色拉油1000克，郫縣豆瓣醬1000克，幹海椒500克，豆豉100克，大蔥500克，姜200克，冰糖50克，白酒10克，牛骨湯1500克，雞精50克，味精20克。

2、香料

花椒100克，桂皮3克，山奈3克，八角3克，草果2克，香果2克，香葉2克，靈草3克，排草2克，丁香2克，小茴香1克，大茴香2克，枝芝1克。

二、製作方法

1、把蔥切成大段、姜切成片。幹海椒入沸水中火煮2分鐘後撈起晾乾水分，用攪拌機打碎。

2、把牛油放到鍋中熔化燒至五熱時，下大蔥段150克和薑片70克中火炸成金黃色撈起(祛除牛油泡和異味)。

3、鍋內倒入色拉油燒至五成熱時，下入大蔥段150克和薑片70克中火炸成金黃色撈起(為了增加油中的香味)。

4、把煉好的牛油和色拉油中火混合加熱到五成油溫時，分三次下入幹海椒(用水煮過的幹海椒含水分，一次下入容易使油溢位鍋外)，當海椒全部下進鍋中後立即改為小火不停地攪動，防止糊鍋，炒3分鐘後加入郫縣豆瓣醬和香料，小火慢炒至出香味(保持四成油溫)後下豆豉、冰糖再炒1-2分鐘加白酒、添入牛骨湯，加入雞精、剩餘的蔥段和薑片，中火煮10分鐘，最後用味精調味即可。