韭菜為什麼有紫根的白根的

韭菜，又稱為起陽草，懶人菜，洗腸草，一年四季均能吃到！這種藥食兩用的食材，有著豐富的營養價值，對人體的健康起著重要作用！

而韭菜為什麼有紫根與白根呢並不是所謂的品種不同，是因為環境因素造成的！“紫根”韭菜，含有的花青素和糖類有機物，充分積累在了根部，久而久之就成了我們所見的“紫根”！這樣的韭菜一般葉子都很細，韭菜味也比較濃郁，適合用其做餡料。而“白根”韭菜是因為其處於的環境比較溫暖，晝夜溫差比較小，韭菜中的糖類有機物和花青素沒有積累，而是分散到了全身！還有一種可能，這樣的韭菜多種植於蔬菜大棚裡面。其葉子厚實，含水量比較多，味道比“紫根”的稍微差點，這種韭菜比較適合炒著吃！

韭菜有紫根的白根的，兩種韭菜的品種不一樣。但事實上紫根的韭菜大多數生長在南方比較喜歡雨水天氣味道沒有那麼重，而白根的九菜喜歡乾燥的天氣適合生長在北方土壤，所以這兩種韭菜並沒有什麼區別紫根韭菜更適合做湯因為葉品茂生。