豬肉切開泛綠什麼原因

1、豬肉發綠大多是因為溫度過高

2、豬肉裡面的溫度散發不出去，這個時候肌肉組織裡面的酶活性就會增強從而導致蛋白質分解，釋放出硫化合物，這種物質和還原型肌紅蛋白或者血紅蛋白髮生反應時，就會讓形成的含硫血紅蛋白變成綠色，這樣的豬肉是不建議食用的。

豬肉切開泛綠什麼原因

豬肉顏色變綠，主要有兩方面原因：

1、豬肉溫度發散不良，其肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質分解，釋放含硫化合物，這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。

2、豬肉溫度發散不良，其肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質分解，釋放含硫化合物，這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。

買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色表面帶有黏性，稍有酸敗黴味肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原肉切開後表面潮溼，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。