豬蹄發苦什麼原因

1、油燒熱了要改用小火。

2、不用冰糖，要用砂糖或綿白糖。具體過程：在熱油、小火的時候，倒入適量的白糖（不能比油多），不停地翻炒。不一會兒，油裡的糖起小泡泡了，顏色也逐漸變成醬紅色了，就倒入豬蹄（豬蹄要先在燒開的水中焯一下，再撈起洗淨），再翻炒、加料酒、姜蔥、醬油，燒開後加水淹沒豬蹄，加鍋蓋大火燒開，改用小火燜至豬蹄的皮筷子戳得動，加冰糖，大火燒了收湯、加雞精調味。這樣燒出來的豬蹄就不會苦了。還有更簡單的方法：高壓鍋內放水、經過處理的豬蹄（焯過洗淨）、姜蔥，燒開後加料酒、老抽醬油，大火燒開後，加保險閥，改用小火燒10分鐘，熄火。等冷了以後開鍋，加冰糖再燒了收湯、調味。因為老抽醬油顏色比較深，就不要炒糖上色了