遵義野蔥辣椒麵炒肉末做法

豬肉，野蔥，幹辣椒，蒜瓣，辣椒粉，生抽，白糖，料酒，鹽

做法

1、 豬肉剁碎。

2、 野蔥蔥、幹辣椒切段，蒜瓣切小顆粒。

3、 鍋中放適量油，將剁碎的豬肉放入翻炒至變色。

4、 放入幹辣椒及蒜粒拌炒。

5、 放適量生抽、料酒、鹽、白糖及適量辣椒粉，拌炒入味。

6、 出鍋前，放入蔥段稍稍拌炒即可。

先放油再放辣椒，再放肉沫，炒到肉熟，最後，醬油，鹽，花椒，最後放野蔥，火的溫度要掌握好，不要太高，怕會把肉炒焦了，作料的量要適中，儘量不要太多，會把肉的香味掩蓋住，炒肉的時間不要太長，否則會把肉炒焦，最後起鍋收汁，儘量把握好炒肉時間。這樣

這是遵義人都喜歡的一道菜，只是對美食偏愛有加的遵義人，根據自己的喜好和口感，同樣的食材會做出不一樣的菜餚。

對於這道菜，我的做法是把野蔥洗淨，最好留須，別丟掉了可惜。洗淨的野蔥頭拍碎，和葉子一起切段，約兩三分長即可。豬肉剁成沫，沫裡放入適量蛋清、芡粉拌句，鍋裡放入菜籽油，燒至八成放入肉沫斷生撈出，油溫低至三、四十度不能超過六十度，放入辣椒麵、姜、蒜混合炒出香味，不能炒糊，否則會有苦味，影響口感，倒入野蔥快速翻炒幾下後，再倒入肉沫翻炒，加適量花椒油、鹽、雞精、蔥段起鍋裝盤即可裝盤食用。