大廚師辣椒炒肉的正宗做法
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因為不喜歡吃肥肉,所以我買的是前腿肉,但是用肥瘦相間的五花肉做辣椒炒肉是最好的,所以買什麼肉按個人喜好買吧。豬肉切條狀,肥瘦分開。等下肥肉留著炸豬油
步驟 2
青辣椒切片,我買的是比較辣的那種
步驟 3
備好輔料,姜蒜和豆豉
步驟 4
起鍋燒熱,無需加油,將青辣椒倒下去幹煸個兩三分鐘
步驟 5
大概煸成這種狀態就可以了,辣椒已經有點軟了
步驟 6
起鍋燒熱依舊是無需加油,用剛才切的肥肉熬出豬油,用豬油炒出來的菜會更香
步驟 7
肥肉開始變焦就可以加入瘦肉翻炒均勻,全程大火
步驟 8
瘦肉炒熟後加入豆豉蒜片薑片爆香,香味出來後加入一勺生抽半勺老抽一勺蠔油一勺料酒翻炒均勻
步驟 9
加入剛剛煸好的辣椒,大火翻炒,因為辣椒已經是半熟狀態,所以隨便翻炒個一兩分鐘就可以出鍋了,出鍋前可以嘗下鹹淡,不夠鹹就稍微加點鹽
步驟 10
特別香!醬香味辣椒味都特別濃郁,和飯店的辣椒炒肉不相上下,配的上正宗二字!
大廚師辣椒炒肉的正宗做法
主料:
尖椒300克
豬肉300克
輔料:
豆瓣醬1茶匙 老抽1茶匙 澱粉3克 食鹽1茶匙 白糖1勺
辣椒炒肉的做法:
步驟1 尖椒去蒂用淡鹽水浸泡半小時
步驟2 豬肉洗淨
步驟3 尖椒洗淨切絲,放入食鹽醃製2分鐘後沖洗乾淨
步驟4 豬肉切片將肥瘦分開,瘦肉放少許澱粉裹勻
步驟5 將肥肉放入油鍋中炒至微卷,將肥油逼出來
步驟6 倒入瘦肉炒至變白
步驟7 放入少許豆瓣醬、老抽上色
步驟8 倒入尖椒,將尖椒炒至變軟
步驟9 放入食鹽、白糖調味
大廚師辣椒炒肉的正宗做法
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這就是讓我尋得辛苦的雲南皺皮椒。
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半肥瘦的豬肉、瘦肉、皺皮椒與油渣。我是烙了一下豬皮的,大家可以省略此步驟。
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皺皮椒去蒂、滾刀切破,半肥瘦的豬肉切成極薄的片,瘦肉切片。豆瓣醬兩勺準備好,蒜苗拍破,斜刀切段。姜蒜切片。
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鍋裡燒油,油溫八成熱時下半肥瘦豬肉,爆炒出油。
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半肥瘦豬肉繼續炒到變色,微微卷曲。
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下皺皮椒同炒,繼續保持大火。
7
下瘦肉、姜蒜、豆瓣醬,持續不停翻炒,炒至瘦肉變色。
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下料酒、醬油、白糖調色調味,再炒一、兩分鐘。
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終於可以放油渣啦,選擇在炒肉後期放入,目的是為了讓它在吸收味汁的同時,還帶一點原本酥脆的口感。
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撒入蒜苗段,翻炒片刻,起鍋裝盤。
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開始吃了
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