清蒸魚家常做法蒸魚豉油
蒸魚豉油怎樣做的做法
1
將魚清理乾淨後,鹽少許、胡椒粉少許、料酒略為醃製
2
煎魚前將鍋邊加熱邊用一塊老薑斷面擦鍋,反覆多次,鍋熱後再加油
3
煎魚前將醃製好的魚用一張廚房專用紙擦乾,再將魚放入油鍋
4
煎魚不能用猛火,不能心急將魚翻來翻去,一分耐心必不可少
5
鍋內注油加熱,倒入剁碎的豆瓣醬、蔥段、薑絲小火煸炒,加入高湯,西蘭花、洋蔥絲、加入調味料,煮開後放入煎制好的魚,轉小火燜煮至湯汁收濃即可
1、食材:鱸魚1條(約2斤)、蔥姜各10g、蒸魚豉油10g、食用油適量、鹽適量、料酒5g。
2、鱸魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨。注意魚肚裡那層黑色的薄膜一定要去掉,不然魚腥味會很重。鱸魚肉多刺少最適合孩子,孩子吃起來也更放心。
3、用刀在魚身兩面各劃幾刀,然後撒入適量鹽和料酒,用手抓均,醃製10分鐘左右,使其入味。
4、蔥姜切絲,把薑絲放入盤底,然後把醃製好的鱸魚放入盤中,魚身再撒適量薑絲。姜能夠起到很好的去腥作用。
5、鍋中加入適量清水,把裝有鱸魚的魚盤放入鍋中,大火燒開,上汽後蒸制5分鐘,然後關火,取出魚盤,倒出蒸出的湯汁,之後淋上蒸魚豉油,再次放入蒸鍋,蒸3分鐘,即可出鍋。
6、把蔥絲均勻的馬上魚身上,炒鍋中加入適量食用油,油熱後澆在蔥絲上,鮮嫩不腥的清蒸鱸魚就做好了。
1/7魚頭收拾乾淨
2/7從刀口面中間劈開,放到盤子裡,魚身上劃刀。
3/7均勻地鋪上一層剁椒【因為要放蒸魚豉油,所以鹽什麼的都不用放了,如果魚比較腥可以放料酒醃製一會】
4/7鍋中水燒開,放魚頭大火蒸8分鐘【視魚頭大小而定】
5/7蒸好後的魚頭均勻地淋上蒸魚豉油
6/7鍋中放油,大火燒熱均勻的澆在魚頭上就行了
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