白色鯰魚的家常做法清蒸

主料

鯰魚1條

輔料

姜蔥蒜20克， 料酒20克， 鹽2克 醬油10克 ，陳醋5克， 糖3克， 雞精3克 ，蠔油10克 ，豆豉3克 ，紅辣椒3個， 胡蘿蔔半個， 芥蘭花半朵

步驟1

買回的魚清理魚腮，不要開腹，拿清洗乾淨，切下魚頭和魚尾，從魚頭切口處把魚腹裡面的東西掏洗乾淨，要保持魚肚子的完整

步驟2

從魚身方向往魚尾走，用刀切成大約0.5-1cm的間隔，要保證腹部相連不斷

步驟3

放入適量料酒、蠔油、鹽、糖、雞精、陳醋、醬油、豆豉，醃製半小時

步驟4

用一個大盤子，盤子底部鋪上薑絲、蔥段、蒜末，將切好的魚放在盤子上，把魚頭放中間，魚尾放在魚頭下面，魚片依次一片壓一片，擺成孔雀開屏狀

步驟5

鍋裡水開了再把魚放進去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分鐘（根據魚的薄厚和大小），關火後再悶2分鐘

步驟6

取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。將蔥姜碎撒在中間（魚頭周圍），擺上紅辣椒、胡蘿蔔、芥蘭花作裝飾

步驟7

鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火，將油均勻淋在魚身上，大功告成

鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡，洗淨魚身上的粘膜

2、魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，醃10分鐘

3、蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油

4、另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上