河北燴麵的做法

食材：麵粉500克、羊肉1000克

羊脊骨750克、海帶絲100克

香菜30克、蒜苗200克

鹽10克、芝麻油少許、辣椒油適量

做法：1、把鹼用清水化開備用，然後在面盆倒入適量的麵粉，打一顆雞蛋，加入適量的鹽攪成絮狀。接著倒入已經化開的鹼水和適量的清水，和成軟硬合適的麵糰，醒大約20分。等著麵糰醒好以後，再稍微的揉一下，揉的光滑一些備用。

2、把揉好的麵糰分成小塊，每一個小塊都揉成長條的形狀，然後擀成面片。

3、在擀好的面片上面抹一些植物油，把抹好油的面片疊在一起放在盤子裡。接著蓋上保鮮膜以後，至少放2個小時。

4、把醒好的麵皮拿出來。兩隻手拿住麵皮的兩邊拉開面皮，這樣麵皮就變得長一些，然後繼續拉長，但是如果麵皮很長了，就把兩邊對摺，兩隻手捉住麵皮的中間，繼續接著拉長。

5、這樣反覆幾次。把麵皮拉成自己喜歡的寬度就可以了，到這裡燴麵就做好了，需要的時候就可以下鍋煮了。

6、把香菜和青蒜苗洗乾淨，然後切碎，把海帶絲洗乾淨備用。把準備好的羊肉和羊脊骨洗乾淨，接著放入鍋裡煮一會兒，直到鍋裡的湯汁變得濃郁變白。

7、煮一小會兒以後，試著如果羊肉用筷子一下子就扎入了，就可以把羊肉撈出來晾涼。等到羊肉晾涼以後，切成大一點的片。

8、在一個乾淨的大碗裡面加入鹽、味精、咖哩粉、青蒜苗、香菜和芝麻油，接著倒入已經煮開的羊湯，倒入辣椒油。

9、在鍋里加入清水，等水開以後，把已經做好的燴麵扯開放入鍋裡，煮熟以後最後放入海帶絲和羊肉燴一下，撈出來澆上調好的湯汁，就可以吃了。

麵粉倒入盆中，加入100克清水攪成絮狀，揉搓成麵糰，靜置15分鐘。

羊肉切塊備用，鍋中加水放入羊肉焯水，水開後撇去血沫，放入花椒、桂皮、薑片、白芷、香葉、枸杞、紅棗攪拌均勻，燉開後轉小火燉1小時即可。

案板撒上面粉，將靜置好的麵糰揉搓排氣，將麵糰壓扁，用擀麵杖擀成面片，將面片疊起，用刀切段，撒上面粉抖開，以防粘連，放入盤中。

將面下入羊肉湯中，大火燒開，撈出盛碗，最後加入胡椒粉、鹽即可，完成。