金蝦湯的家常做法
用料
蝦 10只,花生油 半小碗,雞蛋 四個,韭菜 適量
步驟
1、蝦去殼,蝦頭和蝦皮分開,取蝦線,蝦肉切三段。然後加入雞蛋打勻
2、製作蝦油。鍋內放花生油,量不用太多,大約是炒菜的一倍。油燒至起煙,大約八九成熱,只放蝦頭。等蝦變色就用鍋鏟鏟蝦頭,儘量讓其紅油滲出,直到蝦頭炸酥,油變紅,將炸過的蝦頭放入之前的蝦皮中,蝦油濾出
3、不要洗鍋,將蝦皮和蝦頭放入鍋中,加冷水煮開。煮開後轉中小火,再次鏟蝦皮和蝦頭,儘量讓其味道滲出。一分鐘後,關火,將全部蝦湯倒出備用。
4、將鍋洗淨,這是防止蝦內有沙子
5、將之前的蝦湯避出,這步也是防止沙子,然後燒開
6、蝦湯燒開後轉中火,用勺子將蛋液和兩顆蝦肉放入鍋內,動作要快,不然蝦肉熟的不均勻
7、將蝦全部放入後,儘量做到不剩蛋液,如果剩下,也將其倒入鍋內。注意不要來回攪動蝦湯,要讓其定型。最後用鹽調味
8、乘出蝦湯,碗內放一勺蝦油,美味的蝦湯就完成啦
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