楚寨酒麴做醪糟流程

準備材料：酒麴80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、罈子。

製作環境：穩定的30℃左右的發酵條件。

步驟：

1、先用水將1斤糯米泡半天后用清水漂洗乾淨。

2、在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。

3、將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

4、蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器）。

5、用勺將糯米弄散攤勻，取60g左右的酒麴均勻地撒在糯米上，將糯米翻動，將酒麴儘量混均勻。

6、用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩。

7、將剩下的20g-40g酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水，但水不宜多。

8、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發酵。

9、大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了）。

10、加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱或直接入鍋煮熟即可完成，可以盛放在罐子裡隨時取用