米曲青團的做法

青團皮原材料】粳米粉500g、鼠麴草250g

【餡料原材料】蛋黃80g、豬肉鬆80g、熟白芝麻5g、沙拉醬適量、豆沙適量、花生碎80、黑芝麻碎30g、白糖40g

【青團的做法】

準備好的鼠麴草清洗乾淨，鼠麴草需要多清洗幾遍，這個是從田野裡挖出來的，多少會帶有些雜草和泥巴，鼠麴草的多少決定了青團顏色的深淺，鼠麴草也叫清明菜、寒食菜清明草等等，每個地方不同叫法也不同，沒有鼠麴草的也可以用艾葉、青汁、甚至是菠菜汁代替，但我們當地常用的就是鼠麴草和艾葉，這兩者做出來的青團有獨特的清香味鼠麴草清洗乾淨之後需要焯水，鍋中水燒開，加入1g小蘇打，把鼠麴草放進去，煮2-3分鐘，你取一小根放在手上，用力壓一下，能把它碾開就差不多瞭然後把鼠麴草放在料理機中，打成泥，料理機打不動的可以少加一點焯鼠麴草的水，水千萬不能加多，焯水之後的鼠麴草加水的重量大約在450g，機子能轉動就行，加多了會讓青團顏色不夠深，後面和麵的時候如果感覺偏硬，可以再加少許煮鼠麴草的水鼠麴草準備好之後，來準備粉料，粉料選用的是粳米粉，軟糯不粘牙，既有米的香味也有糯米的軟糯Q彈，但是不會和糯米粉一樣吃多了難消化，更適合老人小孩，沒有粳米粉可以用糯米粉來代替，粳米粉的多少根據你的鼠麴草的多少來決定，一般粳米粉和新鮮的鼠麴草的比例是2:1，這樣來準備粉料會更準確一些準備好的大約450g鼠麴草倒在500g粳米粉中，粳米粉的吸水性比較多，攪拌均勻，下手揉成一個光滑的麵糰，感覺麵糰偏硬，還可以加點煮鼠麴草的水，揉成一個稍微偏軟一點的麵糰，後面還會加食用油，加油之後麵糰會更軟一點，這樣做出來是青團口感更好