蔥油白蟹的吃法

食材

白蟹 5只 、 生薑 1塊 、 小蔥 1顆 、 乾紅辣椒 5個 、 生粉 1小碗 、 油 1大勺 、 生抽 2勺 、 料酒 1大勺 、 白砂糖 1小勺 、 鹽 1小勺

烹飪步驟

步驟1

準備好所有的食材。

步驟2

螃蟹放在流水下面刷洗乾淨，特別是蟹腿連線的部分，要用刷子刷乾淨。

步驟3

用一根筷子插入蟹嘴裡面，等待幾分鐘，白蟹就不會動了。然後解開捆綁的皮筋，先將腹部的三角形蟹臍拿掉，然後掀開蟹殼，去掉蟹殼裡面的蟹心，將蟹腮、蟹腸、蟹胃去掉。這些部位都不能食用。

步驟4

將蟹鉗切下來，用刀背拍扁，便於入味。然後將從中間位置白蟹對半切開，再切成四塊。

步驟5

將生薑去皮切成細絲，乾紅辣椒去籽剪成段，小蔥的蔥白和蔥綠分開切成段。

步驟6

將切開的白蟹的切面粘上澱粉，薄薄一層就可以了。

步驟7

鍋中放入比平時炒菜稍微多一些的油，油熱以後，將粘有澱粉的一面放入鍋中，煎至定型。

步驟8

翻一下面，讓蟹受熱均勻，煎至顏色金黃以後盛出備用。

步驟9

將蟹鉗和蟹殼也放入鍋中，蟹殼先內部朝上放置，將裡面的蟹黃煎凝固以後翻面，全部煎至金黃，出鍋備用。

步驟10

鍋熱油，放入薑絲、乾紅辣椒和蔥白，小火煸炒出香味。

步驟11

將白蟹連通蟹鉗、蟹殼一起，全部都放入鍋中。

步驟12

放入生抽、料酒和少許白砂糖、鹽，翻炒均勻，加入一小碗清水，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘。

步驟13

湯汁收濃之後，撒一些蔥段，然後就可以盛入盤中，上桌享用啦