蟹黃油正確吃法
蟹黃海鮮羹
用料:蟹黃油,蝦仁、水發魷魚、水發海蔘、小黃魚肉各,雞蛋1只,胡蘿蔔,香菜,澱粉,生薑,鮮湯,料酒、精鹽、白胡椒粉、味精等各適量。
做法:
1、先將胡蘿蔔煮熟剁成細末,蝦仁洗淨控幹水分,加精鹽、味精、白胡椒粉等拌勻,加澱粉上漿
2、小黃魚肉、魷魚、海蔘也切成小丁上漿。再把雞蛋磕入碗中,加澱粉3克、清水15毫升攪拌成雞蛋水澱粉。
3、湯鍋內加1000毫升鮮湯和適量薑末,用大火燒開,先後放入海蔘丁、小黃魚丁、魷魚丁和蝦仁、熟胡蘿蔔丁
4、待再開後,調入蟹黃油、烹料酒,調正口味,最後將雞蛋水澱粉液緩緩倒入勾芡,撒上胡椒粉和香菜末即可。
蟹黃油正確吃法
1、先將蟹黃油加少量精鹽、辣醬油、白胡椒粉和澱粉拌勻,平均分為10份,用手搓成10只小球
2、再把雞蛋清用筷抽打至筷插入豎起不倒,緩緩拌入麵粉攪拌均勻成蛋清糊。
3、把鍋燒熱,放入250克熟豬油,待油溫升至六七成熱,將蟹黃油球掛蛋清糊後,逐一下油鍋炸至變色撈出。
4、待蟹黃油球全部炸完,再入油鍋中復炸一遍即可。
5、上桌時可跟上一碟米醋或番茄沙司。
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