杏板正確吃法

苦杏板經水浸泡，除去種皮，再浸泡於水數日，並經常換水，直至除去苦味，方可食用。吃時要煮熟或炒熟，因為加熱處理後，便可破壞苦杏板酶的活性並使氫氰酸揮發，這樣將杏板加工成杏仁霜，或杏板茶等就安全了。

杏板是以苦山杏仁、黃豆、青豆、花生米、胡蘿蔔、香菜、黃瓜為原料，經過加工、醃製而成。

先是將苦杏仁浸泡一、兩天，然後煮沸、沖涼，把外皮去掉，留下白白的杏仁。然後多次的煮沸，沖涼、浸泡，待到沒有苦味了，就可以醃製了。

將黃豆、青豆、花生米浸泡，煮熟，沖涼。把胡蘿蔔、黃瓜切成小丁，香菜切成段。

然後將杏仁、黃豆、青豆、花生米和切好的胡蘿蔔丁、黃瓜丁、香菜段加鹽後，攪拌均勻，裝入壇內，並加入適量的水，以稍稍沒過醃製的菜為好。這樣醃製三、五天後就可以吃了。

這個小菜，紅、黃、綠、白多種顏色，看著好看，吃著利口，清淡，而且富含蛋白質、維生素，營養十分豐富，在過節吃的油膩較多時，不愧是一道美味十分的小菜。