筍扣的家常做法

主料

五花肉1000克冬筍一顆鹽6克紅腐乳6塊紅腐乳汁80毫升冰糖8克姜6片大料2個蔥8段花椒10粒料酒20毫升水量1200毫升。

做法步驟

1、 五花肉涼水下鍋，加少許料酒，燒開汆燙2分鐘，冬筍剝殼切片，撈出洗淨。

2、燜鍋內放蔥、姜等調料，再放入汆燙好的五花肉和水。

3、 蓋好鍋蓋，啟動【燜酥肉】功能。

4、 將鍋內調料揀出、撇除浮油，肉放入冰箱內冷藏2小時。

5、 取出切片和冬筍片放入盤裡，鍋里加水燒開蒸10分鐘。

6、煮好後淋上湯汁，即可。

用料

筍乾菜

200克豬五花肉 1000克蔥薑蒜 適量八角 一粒老抽、生抽、鹽、糖 適量

筍乾菜扣肉（即便減肥，也能吃得有滋有味）的做法步驟

步驟 1

五花肉刮洗乾淨，放入鍋中，加涼水，開蓋煮至水開，繼續至三分鐘，出盡血沫，撈出，清水洗淨

步驟 2

將鍋洗淨，重新加水、肉、蔥、姜，煮至八成熟（30分鐘左右），關火，取出

步驟 3

以老抽塗勻煮熟的肉皮

步驟 4

炒鍋燒熱，加油，轉小火，放入肉塊，肉皮衝下，蓋上鍋蓋，中火煎制二分鐘左右，至肉皮爆起後，取出，瀝油，晾涼

步驟 5

將肉塊切成0.5mm左右的片，皮衝下，整齊的碼入蒸碗中

步驟 6

炒鍋內的餘油炒香蔥姜和八角

步驟 7

將泡好洗淨的筍乾菜放入鍋中，炒勻後，加兩勺生抽，一勺生抽，二勺糖，繼續炒勻，炒兩分鐘左右，加入一碗煮肉的湯，繼續炒至湯汁微幹，加少量雞精炒勻

步驟 8

將炒好的筍乾菜放入蒸碗，蓋在肉的上面，壓實，覆上保鮮膜，上鍋蒸兩小時

步驟 9

取出，將肉得扣在盤中，倒出原汁，入炒鍋燒沸，加水澱粉勾芡，淋在肉上即可。