蝦仁豆腐湯怎麼做

用料：蝦10只，花生油半小碗，雞蛋四個，韭菜適量

步驟 1

蝦去殼，蝦頭和蝦皮分開，取蝦線，蝦肉切三段。然後加入雞蛋打勻

步驟 2

製作蝦油。鍋內放花生油，量不用太多，大約是炒菜的一倍。油燒至起煙，大約八九成熱，只放蝦頭。等蝦變色就用鍋鏟鏟蝦頭，儘量讓其紅油滲出，直到蝦頭炸酥，油變紅，將炸過的蝦頭放入之前的蝦皮中，蝦油濾出

步驟 3

不要洗鍋，將蝦皮和蝦頭放入鍋中，加冷水煮開。煮開後轉中小火，再次鏟蝦皮和蝦頭，儘量讓其味道滲出。一分鐘後，關火，將全部蝦湯倒出備用。

步驟 4

將鍋洗淨，將之前的蝦湯避出，然後燒開，蝦湯燒開後轉中火，用勺子將蛋液和兩顆蝦肉放入鍋內，動作要快，不然蝦肉熟的不均勻

步驟 5

將蝦全部放入後，儘量做到不剩蛋液，如果剩下，也將其倒入鍋內。注意不要來回攪動蝦湯，要讓其定型。最後用鹽調味。關火後，一定要放小段的韭菜，乘出蝦湯，碗內放一勺蝦油，美味的蝦湯就完成

食材用料

蝦 適量，水豆腐 350克，蔥 2根，蒜 2瓣

薑片 適量，鹽 適量。

方法和步驟如下：

1、水豆腐橫豎切開，切成格子塊，不要切太厚。

2、蒜切末，蔥切段，備用。

3、鮮蝦剝蝦殼去蝦線，蝦頭留著做蝦油。

4、起鍋熱油，倒入蔥和蒜，中小火爆香。

5、倒入蝦頭，炒到蝦頭變色，出現蝦油。

6、倒入適量水，蓋上蓋子，大火煮沸2分鐘。

7、煮沸後，挑出蝦頭。

8、刮掉浮沫。

9、倒入豆腐，煮沸兩分鐘。

10、放入蝦肉，稍微攪拌。

11、加兩片薑片提味，加入適量鹽，中小火燉5分鐘。

12、出鍋撒上蔥花，這樣鮮蝦豆腐湯已經做好了。