曲奇進烤箱化了怎麼辦

1、用室溫黃油

如果是必須的話，你可以使用冷凍黃油，但是那樣曲奇就不會有那麼有嚼勁。室溫黃油將會和乾性材料混合得更好，比如糖、麵粉等，將會在烘焙的時候幫助曲奇保持形狀。（一些配方也需要半融化或融化的黃油，但是除非配方專門需要，否則最安全起見就是使用室溫黃油）。得到室溫黃油最快的方法，就是當你準備其他原料的時候，把它切成片靜置在盤子裡30分鐘。

2、儘量使用無鹽黃油

各個品牌黃油的鹽含量不同，因此沒有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中，最好使用無鹽黃油，根據食譜或配方的要求，加入確切數量的鹽以避免曲奇太鹹。

3、雞蛋也應該是室溫

即使有很多會將雞蛋儲藏在冰箱，實際上當烘焙的時候，應該用室溫雞蛋，因為這樣蛋白和蛋黃能更容易混合，在麵糊中會更加均勻。（使曲奇材質更好、更鬆脆）。

得到室溫雞蛋很容易—只要把雞蛋放在盛有溫暖自來水的碗中10-15分鐘即可。

4、將黃油和糖一起打發至奶油狀

這個過程叫做“乳油化”，基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合，基本上，如果你將黃油和糖正確奶油化，你將烘焙出更均勻，蓬鬆的曲奇。

5、減少麵粉

很多人多在取麵粉的時候會這樣做：將量杯放在麵粉袋子裡，舀起結實的一杯麵粉，然後用刀刮掉多餘的麵粉。這樣做出來曲奇肯定很堅硬很乾。取而代之，你應該用湯匙一湯匙一湯匙地填滿量杯，然後用你的小刀刮掉多餘的麵粉。這將會減少幾湯匙量的麵粉，讓曲奇更加有嚼勁、更加鬆脆。

6、烘焙前冷凍曲奇

有些人認為這完全是沒有必要的，是一個費時的步驟，但是這些人完全錯了。讓曲奇在冰箱冷凍會讓它更容易烘焙（沒那麼粘），因為原料有時間混合了，也真的能帶來黃油的風味。

7、在巧克力屑曲奇的頂部放粗海鹽

鹹味和甜味總是能相輔相成，但是在美味的巧克力屑曲奇頂部放一小撮海鹽，將會讓巧克力更加豐富，幫助黃油含糖麵糰味更加美味。試過一次之後你將會永遠愛上它。

8、在使用前用給曲奇切刀撒粉

如果你正在製作糖曲奇或者薑餅曲奇，要使用曲奇切刀整形，那麼確保在使用前將切刀放在麵粉裡沾一下。這樣當你把曲奇放在烤盤上的時候，麵糰將會容易從切刀鬆開。你應該把麵粉和擀麵杖都放在手上。

9、購買絕緣曲奇烤盤

多花點錢購買絕緣曲奇烤盤是值得的，因為它們幫助曲奇烘焙更加均勻，而且底部也不會糊。絕緣曲奇烤盤是由多層鋁合金製作而成，因此在烤盤裡空氣是絕緣的，而不是僅僅烤箱部分是最熱的。

10、降低烤箱溫度

如果你製作比較厚的曲奇，將烤箱溫度往回調25°，這將會幫助在內部停止烘焙以後，保持曲奇的外部不會太碎。認真的麵包師應該會購買烤箱溫度計，來確保烤箱是正確的曲奇烘焙溫度。

11、在烤好之前2-3分鐘檢查曲奇

如果你喜歡軟的、略微半生不熟的曲奇，在食譜要求的時間2-3分鐘之前準備取出曲奇。曲奇很容易燒焦，時常在頂層不會出現好了的感覺而實際上它們很完美了。當你能夠輕輕壓留下一個小的印記，厚的或者溼潤的曲奇製作好了。當薄的或者脆的已經弄好當它們結實可觸控的時候，有稍微金黃的邊緣。

12、儲藏蘋果鍥形用你的曲奇來保持它們柔軟

溼潤的蘋果鍥形將讓你有嚼勁的曲奇能獲得一點溼潤感，讓它們柔軟和碎。同時，確保總是把曲奇放在一邊一旦它們完全冷卻以後，否則，冷凝將形成曲奇經變得溼透