海麻線菜怎樣做成涼粉
先碾壓或用木棒敲打,將雜質去掉,用清水洗淨,放在陽光下曝晒,幹後再洗再晒。
經過漂洗晒乾後的海菜,在熬製前要重新洗去灰塵,每公斤乾菜加水40公斤左右,白醋50-100克(自己在家,可以按照這個比例來做)。
如有可能最好加入2公斤左右的鮮白蘿蔔絲,這些原料在鍋中燒沸後,再用慢火熬2小時左右,待湯汁剩下30公斤左右,可趁熱出鍋用紗布過濾,濾出液盛在盆中,盆放在冷水中,使其降溫,待冷卻後即成為涼粉 用高壓鍋熬製的話,水量可先少加,待熬成稠粥狀,再倒進敞口鍋中按乾菜重量的30倍兌水,重新燒沸後再過濾。
第一次過濾出的渣滓,放在鍋中加13公斤左右的水(指1公斤幹海菜而言),加熱熬到10公斤左右,出鍋過濾,用以上同樣方法冷卻成形。
第二次過濾出的渣滓,放在鍋中加水4公斤左右,加熱熬到3公斤左右,即出鍋過濾和冷卻
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