做糖醋蒜6大訣竅

糖醋蒜

首先新鮮大蒜去根，梗留2釐米，清水洗淨備用

還有就是準備半盆涼白開水，加入50克鹽醃製12小時後換一次水，共醃製24小時，也要根據自家蒜大小，大的話就換三次水，36小時，三次每次50克鹽，醃製到蒜皮微透明。此步驟是為了去除大蒜的辛辣味，不可減除。

然後再將用鹽醃製好的大蒜梗衝下，晾乾水分，注意一定是把水分完全晾乾，通風情況下3小時左右，否則大蒜容易變質！

其次將800毫升清水+1000ml米醋+400ml減鹽生抽+800克白糖+40克鹽 熬成糖水晾涼常溫後加入50ml白酒！白酒的作用是增香殺菌！喜歡甜的就多加200克糖，喜歡酸的就多300的醋，自己口味定，不影響

最後將風乾的大蒜裝入無油無水乾燥容器內，倒入糖醋汁，醃沒過大蒜即可！蓋好蓋子，要1個月才可以吃，因為醃製品在14-21天的時間亞硝酸鹽含量是峰值，27天才回落到正常值，亞硝酸鹽超標緻癌，（高中生物老師說的應該是真的)大家要等一個月後再吃，而且一個月後大蒜的醃透了口感才好，不然還是會有辛辣味的，以上幾點我覺得是製作糖醋蒜的主要注意事項，做到這幾點相信你也會做出美味可口的糖醋蒜的，好吃又下飯。

一要選當年的新蒜，選嫩點的。

二要把老皮扒掉，一定用清水泡出去辣味，中間要換水。

三要控幹水份。

四要兌好糖醋汁的比例。

五要把糖醋汁一定要熬開再涼涼，六淹蒜的容器一定要不能有油，要放在陰涼處儲存。