白糖白醋泡大蒜做法
1   選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,留少許把,僅留下一兩層嫩皮,放入淡鹽水裡泡3天(每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配製淡鹽水),根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,這可以起到消毒的作用,還可以把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入乾淨帶水封的罈子內。
2 將泡好的蒜放入罈子內,放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜,再加入涼開水,糖水要比蒜高出3釐米左右,用手在罈子內攪動使白糖和蜂蜜完全融於水中,再蓋好壇蓋,在蓋口處注入清水封口。將罈子放在陰涼處,醃製2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在醃蒜的前幾天會有氣泡從壇內冒出,不必理它屬於正常現象,過幾天就沒有了。在醃製期間,注意壇口衛生,及時新增密封用好。
3 在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
4.   糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太鹹,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子儲存得好,可以反覆用的哦。
1、食材:蒜2斤、白糖60g、白醋1.5斤。
2、把糖和醋倒入鍋中,加適量水一起熬煮,滾開後再熬2分鐘,放涼備用。
3、大蒜剝掉外皮,僅留下一兩層嫩皮。然後切去大蒜的鬚根和假莖,假莖的部分留下3~4釐米,並把蒜的根部挖成凹形,便於入味。如果想省事,也可以不挖,泡的時候泡久一點就可以了。還可以用刀切掉一點根部,讓其微微露出一點點蒜肉,這樣也容易入味。接下來,把大蒜洗淨備用。
4、燒一鍋淡鹽開水,放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜,泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜,可以去除蒜辣味,吃著不傷胃,而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。
5、浸泡結束後,撈出大蒜,放在陰涼通風處,假莖朝下控淨水分,並晾乾多餘的水分,晾晒時間長短不等,以大蒜通體無多餘水分為宜。
6、醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器,使用前都要洗淨,保證罐子內沒有油,然後拿開水燙一下,消毒,倒置控幹水分備用,要保證容器內無油、無生水。
7、把處理好的大蒜放入容器中,倒入糖醋汁。這裡需要注意,糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊,放在陰涼處,一個月後即可開蓋食用。在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味
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