海鯰魚天津做法

1、準備兩斤海鯰魚先處理好，然後切成段兒，再加上一小勺地瓜粉抓拌均勻。（加入澱粉的魚，在煎的過程中，不會吸收太多的油，吃起來不會那麼油膩。）

2、接下來準備一些輔料：準備兩根小蔥切段，姜和蒜切成片，準備一個青椒切成塊兒，放在盤裡備用。

3、先把鍋燒熱，多加一些油，加入一點點鹽（這樣魚在下鍋的時候油不容易濺出來）油溫七成熱的時候，把魚一塊兒一塊兒的放入鍋裡。

先不要翻動，煎至一面定型的時候再翻面，這樣魚肉不容易碎，煎至兩面金黃撈出備用。

4、鍋裡留少許油，加入蔥，姜，蒜，花椒，一勺郫縣豆瓣醬，一勺黃豆醬，一勺香辣醬，一起炒香，炒出紅油。

加適量開水，把魚放入鍋裡開始調味兒：加適量料酒去腥，適量白糖提鮮，五香粉，胡椒粉，適量生抽，適量老抽上色，再來一些陳醋去腥增香，開中火燜十分鐘，讓魚充分吸收湯汁的味道。

食材

海鯰魚 1000g 、 大蔥 1/2根 、 生薑 1塊 、 大蒜 1/2頭 、 花椒 適量 、 大料 3個 、 料酒 2匙 、 米醋 2匙 、 生抽 2匙 、 老抽 1匙 、 白糖 2匙 、 食鹽 2匙 、 雞精 1匙 、 開水 適量 、 香蔥 2根

步驟

1海鯰魚去內臟和魚腮清洗乾淨

2薑切片，蔥斜切成段。起油鍋，放入蔥薑蒜，中小火煸出香味

3放入花椒和大料，繼續中小火煸炒

4放入海鯰魚和魚肝，煎一面金黃

5加入料酒、米醋、生抽、老抽、白糖

6再加入適量的開水（剛剛浸沒過魚即可），大火燒滾

7加入適量的鹽，加蓋中火燉至鍋內湯汁濃稠即可。

1

海鯰魚600克、大蒜25克

配料：

老抽1湯匙、料酒湯匙、鹽3/2茶匙、米醋2茶匙、白糖1茶匙、蔥10克、姜5克

做法：編輯

1、海鯰魚去內臟和魚腮清洗乾淨。

2、薑切片，蔥斜切成段。

3、起油鍋，放入海鯰魚和蔥薑蒜，中小火煸2分鐘。

4、鍋內加老抽、米醋、料酒、鹽、白糖。

5、再加入適量的水，大火燒開。

6、加蓋中火燉至鍋內湯汁濃稠即可

2

第1步、海鯰魚去除內臟魚鱗，蔥切段，薑切片。

第2步、熱鍋涼油。

第3步、下入海鯰魚，定型後，滑鍋。

第4步、放入蔥薑蒜，再煎制一會兒。

第5步、加入一勺醬油，一勺料酒。

第6步、加入一罐啤酒。

第7步、一勺農家醬。

第8步、放入幾段辣椒提味。

第9步、出鍋前撒一把香菜。