劈柴院燉雞配方
食材配方:柴公雞一隻、花幹100克、幹豆角100克、幹香菇50克、小米辣50克、蒜子20克、香菜2克、蔥段10克、薑片10克、花椒5克、大料8顆、幹辣椒段15克、印度辣椒10克。
調料:鹽2克、味精5克、雞精5克、白糖5克、東古醬油10克、紅燒醬油5克、十三香2克、麵醬15克、色拉油50克、料酒5克
製作方法:
1、草公雞宰殺去毛摘乾淨,去除雞尾巴、食管、嗉子,去掉雞爪上的老皮,留雞血,洗淨血水。
2、雞斬四釐米左右的塊備用,雞胗雞心雞肝全部保留齊全。
3、活好的麵糰醒一個小時左右醒透,揪十個雞蛋大小的劑子,放入水盆裡浸泡片刻。
4、鍋燒熱,下底油燒熱下入大塊蔥段、薑片、花椒、大料炒香,下印度辣椒段和普通幹辣椒炒香。
5、下雞塊大火爆炒去水分,變色後烹入料酒,放入東古醬油、十三香、紅燒醬油、當地的麵醬翻炒均勻。
6、出香味炒上色後下老湯,下鹽、味精、雞精、白糖調味。
6、燒開後加入幹香菇、幹豆角、花幹後倒入盆中,再端至灶臺前倒入地鍋。
7、地鍋提前刷洗乾淨,並用油滑鍋。
8、點燃柴火,蓋上鍋蓋,燒開鍋後記時燉二十分鐘,開鍋蓋,將面劑子雙手掌按壓,抻拉成長條型,順鍋邊貼入白麵餅,稍微按壓一下,麵餅一邊要接近雞湯,順時針貼滿鍋,蓋好蓋子,繼續燉十分鐘左右。
9、下小米辣椒段、蒜子、香菜段,攪拌均勻燉兩分鐘後即可食用。
材料
小雞,蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材適量,乾紅椒4、5個,八角兩個,桂皮、花椒少許,姜數片,蒜數粒,生抽,料酒,鹽,蔥段。
做法
1、小雞剁成雞塊,熱水多洗幾遍洗乾淨血水(不喜歡過水,所以用此方法),瀝乾水。
2、炒鍋注油燒5成熱,放乾紅、八角、桂皮、花椒、薑片、蒜炒香,再放入瀝乾水的雞塊,大火爆炒至雞塊出水味香,加入生抽、料酒、鹽、糖翻炒均勻,加入清水沒過雞塊,燜20分鐘。
3、加入蘑菇、木耳等耐煮的食材燜20分鐘,最後再加入土豆、生菜等不耐煮的食材煮熟即可,加入蔥段起鍋。
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