柴火雞和鐵鍋燉區別
柴火雞這道菜是做成火鍋吃的,一般是用農村土灶,裡頭放些柴火或柴火燒成的木碳,先經過猛火爆炒,然後用炭火微燉而成,因整個製作過程用的是柴木,這道菜因此得名。
鐵鍋燉原指東北及農村地區等一些地方的烹飪形式,是使用灶臺鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜餚的方式,以燒柴為主,比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶臺魚”。起源於闖關東時期,到大東北的人們和東北本地人群,通過亂燉的形式產生的菜品。現指一種脫胎於火鍋店的飯店餐飲模式,以電加熱鐵鍋燉為主。
柴火雞,是以土雞和祕製配方為原料,以土灶、柴火為工具烹飪出來的雞。
核心提示:同樣的食材,用高壓鍋和砂鍋煲出的湯味道有差別用炭火、液化氣煮出的湯味道、色澤、香味不一樣用大火和文火做出的菜味道也有所不同。而同樣是鐵鍋,用鑄鐵鍋與打鐵鍋做菜,口感區別也較大。同樣的食材,為什麼做出來的味道不一樣針對市民的疑惑,昨日,海都記者進行現場燉雞實驗,並採訪了福州星級酒店行政總廚以及國家級營養專家等,解讀其中的奧祕。
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