柴火鐵鍋燉芸豆餅子的做法

主料：

紫薯600克

輔料：

芸豆250克

澄粉(熟)適量

糖桂花60克

白糖50克

黃油20克

做法：

步驟1.白雲豆洗淨，用清水浸泡1天至完全泡發，夏天要換2-3次水

步驟2.泡發的芸豆剝去外皮

步驟3.紫薯洗淨

步驟4.把白芸豆瓣放入小盆中，加水沒過芸豆，和紫薯一起分別放入蒸鍋內

步驟5.大火燒開轉中火蒸30分鐘

步驟6.趁熱用刀把紫薯抹成泥

步驟7.再把白雲豆瀝乾水分用刀抹或用食品加工機制成豆泥

步驟8.把桂花醬放入白芸豆泥中，用手抓勻

步驟9.把白糖和切成小塊的黃油放入紫薯泥中，用手抓勻

步驟10.把白芸豆泥和紫薯泥分成每個重約50克的劑子用手搓圓

步驟11.取一個紫薯（或白芸豆）劑子用手捏成窩裝

步驟12.放入白雲豆（或紫薯）劑子

步驟13.用手包嚴並搓圓

步驟14.月餅模子用熟的澄粉晃一遍，多餘的澄粉倒出來

步驟15.把搓圓的月餅坯子用手搓長一點，再蘸少許澄粉，放入月餅模具中

步驟16.把月餅模具扣在案板上，用手壓2次，再提起月餅模具脫模即可，壓制好的月餅坯子放入盤中，加蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時再食用口感最佳