燒烤刷的醬汁怎麼做的
(1)蒜蓉燒烤醬(肉類蔬菜類皆可):辣椒醬1袋,水泡蒜末5克(涼水泡透去掉水份),孜然粉1克,.芝麻粉2克,黑胡椒粉1克,綿糖1克,,五香粉1克,特鮮粉3克,味精3克,豆油5克,加涼開水30克調和味稀糊狀備用。適合烤制的品種:所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮、如魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類等,蔬菜綠色的基本都可以使用,如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含澱粉的菜類。肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。特點:鮮鹹微辣,蒜香濃郁,適合大多數菜品。
(2)韓式燒烤醬
(酸甜微辣):韓國辣椒醬50克,吉士粉1克,芝麻粉3克,特鮮粉3克,鹽1克,味精3克,調和油5克,加涼開水20克左右調勻備用。適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用,土豆片、紅薯片、饅頭等含澱粉的菜品也可以使用。特點:色澤紅潤豔麗,適合口味清淡的地區
(3)香辣燒烤醬:四川豆瓣醬(剁碎)10克,四川產香辣醬(天年或合川牌)50克,十三香2克,五香粉3克,芝麻粒5克,味精3克,大豆油10克,涼開水30克調勻備用。適合肉類口味重的地區,吃麻辣口味的可以新增麻辣粉3-5克。特點:香辣味厚,醬香濃郁,適合口味濃厚的地區。特別注意:用醬烤的菜品原則上不用撒製鹽(請根據當地口味自定
番茄醬200克,白醋75克,蜂蜜、白糖各50克,澱粉、鹽、蔥頭 各25克,大蒜、幹辣椒、芥末粉、丁香各適量。製作方法:
1、蔥頭、大蒜、幹辣椒均洗淨切末。
2、鍋中添入適量水,放入番茄醬、糖、鹽、蔥頭、大蒜、幹辣椒 燒沸。
3、加丁香、胡椒燒開,勾芡,淋入白醋,燒至濃稠即可。特點:顏色醬紅,醬體黏稠,酸甜微辣,風味獨特
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