小麥胚芽為什麼那麼難吃

小麥胚芽有點苦，這是因為小麥胚芽中天然含有的小麥黃酮，是一種水溶性色素，味道有點苦，苦是小麥黃酮的特性來的，因為小麥有白麥和紅麥之分，顏色差異與所含有的黃酮素的色素種類和數量多少有關，含量越高的顏色相對偏深味道相對較苦，所以有時候會出現小麥胚芽有的吃著不苦，有的比較苦的現象。