咖啡沸點是多少

在整個沖泡、萃取過程中，與咖啡粉接觸的熱水水溫應保持在91〜94°C，我們稱之為最佳萃取水溫。 低於該水溫區間的話，咖啡會呈現出較明顯的酸澀味，高於該水溫的話，咖啡會呈現出較明顯的焦苦味。 

良好萃取的水溫應低於100°C的沸點，“煮咖啡”一詞在專業咖啡萃取知識體系裡往往代表著錯誤——好咖啡不能煮。

咖啡因是白色粉末或六角稜柱狀結晶， 熔點 238°， 178°， 昇華。1g溶於46ml水、5.5ml 80°的水、1.5ml沸水、66ml乙醇、22ml 60°的乙醇、50ml 丙酮及5.5ml 氯仿等。

在沖泡咖啡時水溫建議控制在91~94℃，即所謂的最佳萃取水溫，在沖泡咖啡時若是低於該水溫區間，泡出來的咖啡就會有明顯的酸澀味，高於水溫區間，泡出來的咖啡則會有焦苦味。