白肉酥的做法

【製作材料】：豬肥肉半斤、料酒1勺、鹽1小勺、白糖50克、熟芝麻1勺

【麵糊材料】：澱粉40克、麵粉20克、雞蛋清1個、酵母粉2克、植物油1勺

【步驟一】：把豬肥肉切成小手指粗細長短的肥條，加上料酒1勺、鹽1小勺，然後攪拌均勻醃製10分鐘，醃入底味。

【步驟二】：取一個大一點的碗，依次放入澱粉40克、麵粉20克、雞蛋清1個、酵母粉2克，放入適量的冷水，邊攪邊倒水，把麵糊攪散。

【步驟三】：裡邊沒有面疙瘩就差不多，用筷子挑起來能成溜往下流就可以了，然後放入一勺植物油，繼續攪拌均勻，讓油和麵糊充分融合。

【步驟四】：鍋中放寬油燒熱至5成熱，開小火，把醃製好的豬肥肉放入麵糊中充分裹上面糊，逐一下入鍋中，把肥肉炸定型，炸的時候一定要用小火慢炸，讓肥肉把油吐出來，要是火大了，表面糊了，又沒有吐出來，吃起來就油膩了。

【步驟五】：小火炸至定型，然後把粘在一起的分開，繼續炸至肥油條炸到快要微黃酥脆，一般小火炸5-6分鐘就可以，記住了基本就是鍋底飄上來一分鐘即可，撈出把油瀝乾備用。

【步驟六】：重新起鍋，放入一勺水直接加入50克白糖，小火用勺子不停地攪動白糖，把白糖熬化。熬至微黃差不多和香油色就差不多。

【步驟七】等白糖熬化稍微變色，放入少許植物油，繼續熬至微黃，放入1勺白芝麻，再將炸好的油肉條放進去，不停地翻炒，讓每根肉條都裹上一層糖漿和芝麻。

【步驟八】：然後關火，等稍微變涼，然後把粘連的一個一個分開，然後盛出來裝盤開吃了。

白肉酥的做法

肥肉切成1－2公分的小丁

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蛋清加入澱粉攪拌成糊狀

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一鍋熬糖漿：將冰糖和白糖放入鍋中，加適量水，用小火慢慢融化

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另起鍋，放入食用油300克（實耗不到20克），燒至五六成熱（用筷子試探，周圍泛花）

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將肥肉丁逐個裹上蛋清糊

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放入油鍋炸至金黃。瀝起

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這時候，糖漿已熬好了：顏色變焦黃，用筷子蘸一點糖漿，遇冷凝固成透明的晶體。將炸好的肉丁倒入鍋中，同時將小火轉成中火

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讓每一塊肉丁均勻的裹上糖漿，撒上芝麻，就可以盛盤了