酥油肉餅做法

【菜名】:油酥肉餅

【所需配料】:豬肉餡、麵粉、酵母等

【烹飪過程】：

1、盆中放入300g左右的麵粉，在麵粉里加入一小撮糖，適量的酵母和泡打粉後，準備加水揉成麵糰。

2、將清水倒入麵粉中，注意不要一次全加到麵粉中，可以倒一些水用筷子攪拌幾下麵粉，按照這樣的方法加好水後，將麵粉揉成麵糰。

3、麵糰處理好之後，把大面團分成7個大小均勻的麵糰，然後用保鮮膜把麵糰蓋住，讓麵糰發酵一下。

4、麵糰發酵的時候可以做一些油酥，碗中放25g麵粉，在鍋裡倒入35g左右的食用油，然後將油燒到5成熱後，把熱油倒在準備好的麵粉上，攪拌均勻做成油酥。

5、現成的豬肉餡買300g，把肉餡倒入碗中，在裡面加入適量的薑末和十三香，再加入2勺醬油和適量的耗油，最後加一些鹽和料酒攪拌成肉餡。

6、想要肉餡吃起來味道好，在攪拌肉餡的時候，可以分幾次加點清水在肉餡中，將肉餡徹底攪拌好。

7、準備多一些的小蔥，將蔥葉都洗乾淨後切成蔥花，蔥花多一些烙出來的油酥肉餅更香。

8、麵糰發酵半小時後就可以開始做餅了，麵餅經過發酵後變得很柔軟，用擀麵杖擀出合適的形狀準備刷油酥。

9、擀好的麵餅上先刷上一層做好的油酥，之後再在上面鋪上豬肉餡和蔥花。

10、然後將這個麵餅從一頭向另外一頭捲起來，卷好之後的麵餅要注意把兩頭都拉一下。

11、所有的肉餅都按照這個方法做好之後，電餅鐺兩面刷油，把油餅放在電餅鐺上，然後壓成餅狀後開始烙餅。當油餅兩面金黃後，就說明油酥肉餅做好了。

1、稱好麵粉，加入少許鹽，邊加開水邊用筷子攪拌，直到麵粉全部變成小顆粒狀。

2、手上沾些冷水把面和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛20分鐘左右。

3、把豬肉絞碎為肉末狀，加入切碎的蔥花和薑末，再根據口味適量加入蠔油、芝麻油、生抽、胡椒粉、和生粉攪拌均勻備用。

4、把醒好的麵糰再次揉勻，用擀麵杖攤成長方形的薄皮，用刀劃成寬約6釐米的長條，在長條上鋪上肉餡，邊緣留少許空位。

5、從任意一端開始捲起，卷好後左右兩頭用手捏緊。

6、再將捏緊的兩端豎起來，用手或鏟子壓成餅狀。

7、將平底不粘鍋燒熱，放少許油，把餅下鍋小火煎，煎的時候可以拿起鍋的把手晃動，讓餅受熱和上色均勻。

8、一面煎至金黃後，再翻過另外一面，把餅兩面煎至金黃後即可出鍋完成。