山西稷山油酥燒餅做法

材料：中筋麵粉300克、幹酵母2小匙、水170ML、白芝麻適量、芝麻醬2大匙、花椒粉1小匙、鹽2小匙、雞精1小匙，牛肉餡適量、大蔥花適量、薑末少許、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、醬油1大匙、花椒粉1/4小匙、香油少許做法1、將酵母溶於水中，加入麵粉中揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵1個小時。

2、將芝麻醬加入適量清水拌成糊狀，加入鹽、雞精和花椒粉拌勻。

3、將發酵完成的麵糰擀開成約3MM厚的大面片，均勻的塗上拌好的芝麻醬，從一端輕輕捲起成筒狀，切成小段。

4、在牛肉餡中加入蔥花、薑末、鹽、雞精、醬油、花椒粉和香油，攪拌均勻。

5、將小段麵糰切口朝上按扁擀開，加入少許牛肉餡包好，封口朝下擀開，在表面刷一層醬油，再蘸上芝麻。

6、烤箱170度預熱，烘烤30-35分鐘即可。

1、老面、麵粉、鹽、酵母和水混勻，揉成光滑的麵糰。將油酥的材料都混

             合好，備用，油酥裡面只有鹽和油，無需放其它調味料，面香氣濃厚。這

             裡用的老面是提前發酵好的一小塊麵糰，混合好配方中老面的材料，發酵

             至呈蜂窩狀，放冰箱冷藏一夜。

           2.揉好的麵糰發酵至原來的1.5倍大。

           3.取出發酵好的麵糰，排氣揉圓，分割成8個小麵糰。

            4.用擀麵杖先擀長，在擀寬，揪起兩邊拉長。

            5.把油酥均勻的抹在拉長的薄片上，捲起，豎起，壓扁。

            6.在用擀麵杖擀成薄些的圓面片，摺疊成半圓。

            7.在將半圓形面片的兩邊向中間摺疊，呈三角形。

            8.用手掌把摺疊好的三角形麵餅坯壓一壓，大約1釐米厚。

            9.全部摺疊壓好後襬放烤盤裡。靜置5-10分鐘，喜歡油酥餅有嚼頭的靜

              置的時間短些，喜歡蓬鬆的靜置的時間長些。          

           10.烤箱預熱。在餅坯表面刷層油或者水。上下火200度，烤15-20分鐘

                        烤至表面金黃即可

稷山油酥餅的製作方法

材料

牛油320g 普通麵粉 320g沾米粉 160g糖125g 鹽1小匙 砂糖1-2大匙(撒面用）

做法

1、將麵粉和沾米粉篩過，倒入攪拌器，加入糖和鹽一起混勻，最後加入牛油攪拌成麵糰。

2、準備一個（10x14寸）的烤盤，，塗油，把麵糰倒入烤盤，蓋上一層保鮮紙，用杆棍壓平表面，放進冰箱冷藏十分鐘。

3、取出，用叉在表面刺些小孔，撒上糖，盛入預熱的烤箱以170'c

烤約40分鐘。

4、取出，趁熱用刀切成小長方形，置冷後即可