發麵肉餡酥餅的做法

1、首先和水油皮。用麵粉300克，豬油120克，糖40克，水80克，和成麵糰。

2、還有一份是酥油皮，酥油皮的配料是麵粉200克，豬油100克，蛋黃兩顆。和成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋上放在一邊醒面20分鐘。

3、這時候我們把鮮肉泥加蔥姜料酒，鹽醬油等調味料調製好，然後帶上一次性的塑料手套，把肉泥搓成一個一個的小丸子，這是酥皮肉餅的餡心。

4、醒好的麵皮，我們把水油皮和酥油皮分成若干個劑子。把水油皮擀開，然後包上酥油皮並將麵皮收口。把麵皮卷好擀成橢圓形再捲起，再擀成圓形。

5、把擀成圓形的麵皮包入肉餡，像捏包子一樣的把麵皮口收住，輕輕的按壓，使之成餅狀。

6、用蛋黃在其表面刷一層，上色，然後把肉餅放入烤盤內推入烤箱，設定溫度250度，30分鐘即可出爐，製作好的酥肉餅，外酥裡嫩，咬一口，酥的直掉渣。

發麵肉餡酥餅的做法

1、酵母用少量溫水稀釋，靜置三分鐘，然後新增麵粉，分次少量加水，先把麵粉攪拌成溼面絮，然後揉成光滑的麵糰，蓋上溼布或者用保鮮膜包好，放在溫暖處餳發

2、發酵到麵糰蓬鬆，有原來的1.5至兩倍大小，取出揉勻

3、豬油或者其它食用油，燒熱後轉小火，然後加入少量麵粉和鹽，並不斷攪拌均勻，麵粉變至微黃馬上離火，油的餘溫會繼續加熱，千萬別煳了，那樣味道就發苦了豬油的起酥效果最好，味道也香也可以在在油酥裡新增五香粉、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉或者咖哩粉等任意一種。

發麵肉餡酥餅的做法

做法一

原料：麵粉、雙效泡打粉、酵母粉、一刀切豬肉、蔥花、溫水、生薑末、鹽、白糖、生抽、生粉、黑胡椒粉、雞粉、老抽、蠔油。

做法步驟：

第1步、將麵粉放盆裡，倒入酵母粉，泡打粉，一點點鹽，白糖攪拌後加入溫水一邊攪拌一邊加水。攪拌成絮後揉成麵糰醒發兩倍大。

第2步、豬肉剁碎放入盤裡，加入蔥花，生薑末，鹽，黑胡椒粉，生抽，蠔油白糖，一點點生粉，白糖、老抽調味上色。然後朝一個方向攪拌均勻至肉有粘性。攪拌好待用。

第3步、將醒發好的麵條取適量揉光華表面後，揉成長條切成一個個小麵糰。用麵杖擀成厚片像包餃子一樣取適量肉餡兒包起來。

第4步、再按扁靜至醒發15分鐘。

第5步、電餅檔加熱後，刷一層薄油，碼入醒好的面坯。

第6步、烙一面金黃後翻面再烙，同時在邊緣灑些許清水（這樣可以讓餅更快熟更鬆軟）烙至水份幹，兩面金黃即可出鍋了。

做法二

普通麵糰：麵粉300克，3克酵母，2克泡打粉，10克白糖（促進發酵用），1個雞蛋，溫水100毫升溫水，10毫升食用油。

油酥：150克麵粉，40克白糖，90毫升食用油（豬油花生油等都可以）

製作步驟:

1、麵粉300克，3克酵母，2克泡打粉，10克白糖，1個雞蛋一起放到大碗中。攪拌均勻。溫水少量多次加入，邊倒邊攪拌，先攪拌成絮狀。再加入10毫升食用油。

2、下手揉成表面光滑的中等軟硬的麵糰。蓋上蓋子餳面10分鐘。揉麵的時候感覺太乾就加點液體，反之則加麵粉。

3、製作油酥：150麵粉、40白糖、90食用油一起加入碗中。先攪散，後揉成油糰子即可。

4、餳發好的麵糰不用再揉，直接搓成長條。分成大小均等的面劑油糰子也一樣，先搓長再分成大小均等的面劑子。

5、兩者都整理圓潤。

6、白麵團用手按成中間厚邊緣薄的面片，不用按太薄，能包入油糰子即可。取一分油糰子，用包子一樣個手法收口。收口捏緊捏實。

7、取一份生坯，稍稍按扁。用擀麵杖擀成方形面片，厚度0.5釐米左右即可。（過程中記得撒乾粉防粘）

8、上下對摺，豎起來，用手稍稍按扁。

9、用擀麵杖擀成長條狀，從一頭捲起來。

10、有包邊的地方對摺窩起來。用刀在後部中間段豎切下去，注意不要切斷頭了。

11、撐開來，用手稍稍按扁。

12、用擀麵杖再擀薄一點，一個生坯就做好了。

13、全部做好蓋上保鮮袋餳發20分鐘。這個過程也可以說是發酵。

14、鍋中倒油，油熱下生坯，有紋路的那邊朝下。

15.煎到底面定型微微發黃就給它翻個面。注意全程小火慢烙。

17、煎到另一面定型再次翻面。一直反覆翻面，直到烙至兩面金黃。整體熟透就可以出鍋了。