圓茄子發綠是怎麼回事

1、茄子皮裡含有豐富的花青素，加熱後會顯現成綠色，食用可以延緩衰老.

2、茄子內富含鐵離子，煮茄子過程中鐵離子與氧氣發生氧化反應，生成綠色的氧化鐵沉澱物。所以煮過茄子的水是綠色的。

3、所以並非也只因為撒鹽才成的綠色哦，放心食用。