水城羊肉粉醬的配方教程

原料及調料：帶骨羊肉兩三斤、米粉、姜、蕪荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮、鹽、幹辣椒麵、花椒麵、鹽、味精、蕪荽、原湯等適量。有大煙殼的話可以放三五個，但主意多吃常吃會上癮，三天不吃想得慌。

具體制作方法：

1，山羊肉整塊下大湯鍋水燒開打去血沫，下姜塊和用紗布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮等香料一起改用小火慢燉，羊肉燉熟了，以筷子能穿透皮為好，撈出涼了後將肉骨分離，肉切成3釐米寬、5大釐米長片備用（儘量切薄一點），骨頭再放在鍋內火上燉著。

2，用幹辣椒麵、菜籽油製成油辣椒、切好蔥花、蕪荽段。

3，燙粉：湯碗放進適量的米粉用切好的羊肉鋪蓋在米粉上（一般一碗的份量為米粉100-150克/羊肉25-30克），把連肉帶碗一起扣在漏勺裡下到開水鍋裡燙，粉燙透了，肉也燙嫩了，碗也燙熱了，拿出來加上油辣椒、花椒麵、羊油、味精澆上原湯，散上蕪荽段，一碗滾燙、油紅、鮮香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒麵的，但這樣好象就沒有羊肉粉的特殊風味了，自己製作不妨可以兩種都試一下）。食用時最好配上點泡酸蘿蔔、泡蓮花白、會另有一番風味。