四川壩壩宴有哪些菜

歷史上四川壩壩宴的菜叫三蒸九扣八大碗。最主要的蒸菜有三個，一是香碗，二是燒白，三是蒸豬肘子，這三個是壩壩宴的標配，其他還有幾個隨配的冷盤和熱菜，其中雞和魚也不可少。

四川壩壩宴的菜，這一年一年堪比酒店農家樂。肘子，活蝦，清蒸螃蟹，爆炒鱔魚，涼拌雞，粉蒸排骨，菌湯雞，燉豬蹄，甜燒白，再加些青菜湯等。

四川農村壩壩宴的選單以肉食為主，主要的菜品是用豬肉做的一些菜，輔以甜品，比較出名的有香碗、紅燒肉還有鹹燒白等，列舉兩份選單：

壩壩宴20個菜選單一

香腸、涼拌牛肉、涼拌豬尾、涼拌皮蛋、鹹燒白、醬肘子、粉蒸肉、坨子肉、燒什錦、燉王八湯、熱窩雞、魔芋燒鴨子、四川頭碗、滷豬耳朵、水煮肉片、肉糕、豆瓣紅燒魚、小酥肉、紅酥、燉整雞

壩壩宴20個菜選單二

冷盤、夾沙肉、龍眼肉、老臘肉、炸魚、魚香圓子、涼拌雞、燒肚條、品碗、白灼蝦、梅菜扣肉、豬肘子、農家小炒肉、燉整雞、過江鉗魚、紅燒大蝦、糖醋排骨、毛血旺、蓮藕燉蹄花、酸蘿蔔老鴨湯